Cârnați de casă tradiționali – rețeta care aduce în bucătărie spiritul Crăciunului

În multe familii românești, pregătirea cârnaților de casă este unul dintre cele mai frumoase ritualuri ale lunii decembrie. Este momentul în care gospodăriile se umplu de arome calde, de râsete, de povești și de nerăbdarea pregătirilor pentru masa de Crăciun. Nimic nu se compară cu gustul cârnaților făcuți în casă, după rețete transmise din generație în generație, un simbol al tradiției și al ospitalității românești.

Astăzi îți aduc o rețetă autentică, simplă și delicioasă, perfectă pentru a continua (sau redescoperi) obiceiul de a pregăti cârnați proaspeți în prag de sărbători.

Ingrediente necesare (aprox. 5 kg cârnați)

• 4 kg carne de porc (pulpa sau spata – cu grăsime moderată)

• 1 kg carne de porc mai grasă (piept sau ceafă)

• 4–5 căței de usturoi zdrobiți sau pisați fin

• 50 g sare grunjoasă neiodată

• 2 lingurițe piper măcinat

• 2 lingurițe boia dulce

• 1 linguriță boia afumată (opțional)

• 1 linguriță cimbru uscat

• 1 linguriță coriandru măcinat (opțional)

• 200 ml apă rece sau supă clară rece

• Mațe de porc curate și pregătite pentru umplut

Preparare pas cu pas

1. Pregătirea cărnii

Taie carnea cuburi și dă-o prin mașina de tocat, la sita mare. Raportul ideal este 80% carne – 20% grăsime, pentru cârnați fragezi și gustoși.

2. Amestecarea condimentelor

Combină toate mirodeniile și dizolvă sarea în apa rece. Această soluție ajută la distribuirea uniformă a aromelor.

3. Frământarea compoziției

Amestecă bine carnea cu condimentele timp de 10–15 minute. Textura ușor lipicioasă indică faptul că amestecul este gata.

4. Umplerea mațelor

Folosește pâlnia pentru cârnați și umple mațele uniform, fără goluri de aer. Leagă capetele și porționează cârnații după preferință.

5. Uscare și odihnă

Lasă cârnații 12–24 de ore într-un loc răcoros. Aroma se stabilizează, iar textura devine perfectă.

Cum îi gătim

• La tigaie, cu puțină apă la început

• La cuptor, rumeniți alături de cartofi

• Afumați, pentru un gust autentic de sărbătoare

• Congelați, dacă vrei să-i păstrezi pentru ianuarie

Sfaturi pentru un rezultat perfect

• Alege carne proaspătă, nu foarte slabă.

• Usturoiul pisat fin dă aroma „de acasă”.

• Poți adăuga boia afumată pentru o notă rustică.

• Dacă vrei cârnați mai iuți, adaugă fulgi de chili.

Cârnații de casă sunt mai mult decât o rețetă: sunt o tradiție care ne aduce împreună, ne amintește de copilărie și dă savoare mesei de Crăciun. Prepară-i cu drag, iar gustul te va răsplăti.