Piftia de curcan este o rețetă tradițională perfectă pentru masa de Crăciun. Este delicioasă, ușor de preparat și răcoritoare după mesele bogate de sărbători.
Ingrediente:
- 1 ciocan sau aripă mare de curcan (1-1,5 kg)
- 2-3 picioare de porc (pentru gelatină naturală, opțional)
- 1 ceapă mare
- 2-3 morcovi
- 1 țelină mică
- 4-5 căței de usturoi
- 2 foi de dafin
- Boabe de piper (10-15 boabe)
- Sare (după gust)
- Apă (suficientă cât să acopere bine carnea)
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii:
Spală bine carnea de curcan și picioarele de porc, dacă le folosești. Pune-le într-o oală mare. - Fierberea:
Adaugă suficientă apă încât să acopere carnea cu 4-5 cm. Pune oala pe foc mediu. Când începe să fiarbă, adună spuma formată la suprafață. - Adăugarea legumelor și condimentelor:
După ce nu se mai formează spumă, adaugă ceapa curățată (întreagă), morcovii, țelina, foile de dafin, boabele de piper și puțină sare. - Fierbere lentă:
Lasă piftia să fiarbă la foc mic timp de 3-4 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Nivelul lichidului trebuie să scadă ușor, dar nu lăsa să scadă prea mult. - Testul pentru gelatină:
Dacă folosești doar carne de curcan și vrei o piftie mai fermă, poți adăuga picioarele de porc. Dacă nu ai picioare de porc, verifică dacă lichidul se leagă astfel: ia puțin lichid fierbinte într-o lingură și lasă-l să se răcească. Dacă se întărește ușor, este gata. Dacă nu, mai lasă să fiarbă. - Adăugarea usturoiului:
Când carnea este gata, strecoară lichidul printr-o sită fină. Zdrobește cățeii de usturoi și amestecă-i cu lichidul strecurat. Lasă lichidul cu usturoi să se odihnească 10-15 minute, apoi strecoară din nou pentru un gust mai delicat. - Asamblarea:
Așază bucățile de carne și, dacă dorești, rondele de morcov fiert în farfurii adânci sau tăvi. Toarnă lichidul deasupra, acoperind bine carnea. - Răcirea:
Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 4-6 ore sau peste noapte, până se întărește complet.
Servire:
Servește piftia rece, tăiată în porții individuale, alături de pâine proaspătă și, eventual, un strop de hrean ras. Poftă bună și sărbători fericite!
Citește și...
