Aroma copilăriei reinterpretată într-un desert regal
Când spui „tort de mere”, gândul te duce imediat la bucătăria bunicii, la mirosul cald de scorțișoară și la serile tihnite de toamnă. Dar ce-ai zice dacă am ridica acest desert iubit la un alt nivel, combinându-l cu eleganța și finețea unei creme de zahăr ars? Rezultatul este un spectacol de texturi și arome: blatul pufos și umed, îmbogățit cu bucăți de mere dulci-acrișoare și scorțișoară, așezat peste un strat generos de cremă de zahăr ars, catifelată și profund aromată. Acest tort nu este doar o rețetă, ci o experiență culinară care îmbină confortul tradițional cu un rafinament surprinzător. Este desertul perfect pentru a impresiona la ocazii speciale sau pur și simplu pentru a te răsfăța pe tine și pe cei dragi. Ești gata să descoperi secretul unui dublu deliciu?
Rețetă: Tort de mere și cremă de zahăr ars
Acest tort este un desert spectaculos, care combină două gusturi clasice într-o armonie perfectă. Blatul cu mere este pufos și aromat, iar crema de zahăr ars adaugă o textură cremoasă și o notă dulce-amăruie inconfundabilă.
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 60-70 minute
Porții: 10-12
Ingrediente:
Pentru Caramel (pentru o tavă de 24-26 cm diametru):
Pentru Crema de Zahăr Ars:
- 4 ouă mari
- 150 g zahăr
- 500 ml lapte integral (călduț)
- 1 linguriță esență de vanilie
Pentru Blatul cu Mere:
- 3 mere medii (aproximativ 400-500g)
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 lingură suc de lămâie
- 150 g făină albă
- 1 linguriță praf de copt
- Un praf de sare
- 3 ouă mari
- 100 g zahăr
- 50 ml ulei vegetal
- 50 ml lapte
- 1 linguriță extract de vanilie
Echipament necesar:
- Tavă de copt rotundă cu pereți înalți (24-26 cm diametru)
- Recipient mai mare pentru baie de apă (în care să încapă tava de copt)
- Tel, mixer, spatulă
Instrucțiuni de preparare:
Pasul 1: Pregătirea Caramelului și a Tăvii
- Într-o tavă rotundă de copt cu pereți înalți (ideal 24-26 cm), presară zahărul uniform pe fund.
- Pune tava direct pe foc mic sau într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Lasă zahărul să se topească și să se caramelizeze, agitând ocazional tava, până devine auriu-brun. Ai grijă să nu-l arzi, pentru că va deveni amar.
- Imediat după ce s-a caramelizat, rotește tava pentru a îmbrăca și pereții laterali cu caramel, pe o înălțime de câțiva centimetri. Lasă tava deoparte să se răcească; caramelul se va întări.
Pasul 2: Prepararea Cremei de Zahăr Ars
- Într-un bol, bate ouăle cu zahărul până se omogenizează ușor, fără a încorpora prea mult aer.
- Adaugă laptele călduț și esența de vanilie. Amestecă bine.
- Toarnă compoziția pentru cremă peste caramelul întărit din tavă.
Pasul 3: Pregătirea Blatului cu Mere
- Curăță merele de coajă, îndepărtează cotorul și taie-le cubulețe mici. Stropește-le cu sucul de lămâie și presară scorțișoara. Amestecă bine și lasă-le deoparte.
- Într-un bol separat, cerne făina cu praful de copt și sarea.
- Într-un alt bol, bate ouăle cu zahărul până devin spumoase și își dublează volumul.
- Adaugă uleiul, laptele și extractul de vanilie, amestecând ușor.
- Încorporează treptat amestecul de făină în compoziția lichidă, amestecând ușor cu o spatulă, până obții un aluat omogen.
- Adaugă cubulețele de mere în aluat și amestecă delicat.
Pasul 4: Asamblarea și Coacerea
- Preîncălzește cuptorul la 170°C.
- Toarnă aluatul pentru blat, cu grijă, peste compoziția de cremă de zahăr ars din tavă. Nu te îngrijora, blatul se va așeza deasupra cremei.
- Așează tava de copt într-un recipient mai mare, pe care l-ai umplut pe jumătate cu apă fierbinte (pentru baie de apă). Acest lucru asigură o coacere uniformă și previne arderea.
- Coace în cuptorul preîncălzit timp de 60-70 de minute, sau până când blatul este auriu și, la testul scobitorii (introdusă doar în blat!), iese curată.
- Scoate tava din cuptor și din baia de apă. Lasă tortul să se răcească complet la temperatura camerei.
Pasul 5: Răsturnarea și Servirea
- După ce tortul s-a răcit complet (este esențial pentru ca crema să se fixeze!), trece un cuțit cu grijă pe marginea tăvii pentru a desprinde tortul.
- Așează o farfurie mare sau un platou deasupra tăvii și, cu o mișcare rapidă și sigură, răstoarnă tortul. Caramelul topit și crema de zahăr ars vor curge frumos deasupra blatului.
- Servește-l rece, simplu sau alături de o cupă de înghețată de vanilie sau frișcă.
Sfaturi pentru un tort perfect:
- Nu te grăbi la răcire: Este cel mai important pas. Dacă încerci să-l răstorni înainte de a fi complet rece, crema se va împrăștia. Ideal este să-l lași la frigider câteva ore după răcirea la temperatura camerei.
- Testul scobitorii: Nu uita că trebuie introdusă doar în stratul de blat.
- Caramelul: Fii atent să nu-l arzi, gustul amar poate strica întreg desertul.
- Merele: Poți folosi mere mai dulci sau mai acrișoare, în funcție de preferințe.
Acest tort va deveni cu siguranță vedeta oricărei mese! Poftă bună!
