Există rețete care nu au nevoie de carne ca să fie memorabile. Există mâncăruri care încălzesc sufletul doar prin mirosul care se ridică din oală și îți aduce aminte de zilele de iarnă, de bunici și de mesele mari în familie.
Sarmalele de post cu ciuperci sunt exact genul acesta de rețetă. Un fel de mâncare simplu, prietenos, plin de arome, dar suficient de ușor cât să fie savurat oricând ai poftă de ceva tradițional, dar „light”.
Ce îmi place la ele? Faptul că, în ciuda simplității, au un gust bogat, cu o textură perfectă datorită combinației dintre ceapă, orez și ciuperci. Și partea cea mai bună: sunt atât de bune încât nimeni nu întreabă unde e carnea!
Ingrediente (aprox. 35–40 de sarmale)
Pentru umplutură:
500 g ciuperci champignon sau pleurotus, tocate mărunt
200 g orez
3 cepe mari, tocate fin
2 morcovi dați pe răzătoarea mică
3 linguri ulei
2 linguri pastă de roșii
Sare și piper după gust
Cimbru, boia dulce, foi de dafin
Pentru învelit:
1 varză murată mare (sau două mai mici)
Frunze de viță (opțional)
Pentru sos:
400 ml suc de roșii
1 linguriță cimbru
1 linguriță boia
1 lingură ulei
Cum se prepară – simplu, românește, ca acasă
1. Pregătirea verzei
Dacă varza e prea sărată, las-o puțin în apă rece. Alege frunzele cele mai fine și taie nervurile mai groase.
2. Umplutura – sufletul sarmalelor
Încinge uleiul și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă morcovul ras, apoi ciupercile. Lasă totul pe foc până scade lichidul.
Adaugă orezul spălat, pasta de roșii, sarea, piperul, boiaua și un praf de cimbru.
Umplutura trebuie să fie aromată încă de aici – nu te zgârci la condimente!
3. Împachetarea
Pune câte o linguriță-două de umplutură pe fiecare frunză de varză, rulează strâns și sigilează marginile.
4. Așezarea în oală
Pe fund pune câteva frunze de varză tocate, apoi așază sarmalele în straturi. Printre ele adaugă foi de dafin, piper boabe și puțin cimbru.
Toarnă deasupra sucul de roșii amestecat cu boia și un strop de ulei. Completează cu apă caldă cât să le acopere.
5. Fierberea
Lasă oala la foc mic 2–3 ore sau pune-le la cuptor, acoperite, la 160°C. Cu cât fierb mai încet, cu atât sunt mai bune.
Sfaturi din bucătărie pentru un gust perfect
Dacă folosești ciuperci pleurotus, textura iese mai „cărnoasă”.
O linguriță de afumătură vegetală (gen „smoked paprika”) dă un gust extraordinar.
Sarmalele sunt și mai bune a doua zi, când aromele se împletesc.
Merg de minune cu mămăligă fierbinte și un sos simplu de roșii.
O rețetă simplă, gustoasă, pentru toată familia
Sarmalele de post cu ciuperci sunt dovada că tradiția nu înseamnă neapărat greutate sau bogăție în carne. Înseamnă gust, răbdare și bucuria de a găti pentru cei dragi. Rețeta asta o poți adapta după preferințe, o poți face mai aromată, mai dulceagă, mai picantă – important e să îți aducă aceeași mulțumire ca mâncarea bună de acasă.
